晶莹美食 清凉一夏：睇得通透 食得开胃(图)

　　虽说不可以貌取人，但“人靠衣装、佛靠金装”，拥有漂亮的外表，总较为有利，厨师们亦深明此道，因此花尽心思把本来卖相平凡的菜式，粉饰包装。例如在炎热夏天，把一系列冷盘小吃化身成冰凉透心的晶莹模样，无论味蕾和精神都为之一振。

　　凝固剔透卖相

冰凉透心的滋味，单看晶莹剔透的卖相已能感受得到。

翅晶凝 $68/四件 明阁的大厨将金山勾翅、蛋白花及鱼胶粉制成啫喱，卖相晶莹别致，感觉矜贵，配搭鲜�晒�肉布甸，双重口感，令人回味再三。

　　提起晶莹美食，总会想起�磬�及大菜糕，经大厨们略加改良后，更成为多款创意爆灯的佳肴。像朗豪酒店明阁出品的翅晶凝，便采用上乘的金山勾翅制成蛋花啫喱，凸显气派之余，又富新鲜感。至于逸东酒店逸东轩则以上海肴肉作蓝本精制成透薄的鱼冻。甜品方面，Tokoro出品的超浓郁咖啡啫喱，以及海逸轩的中式番瓜粉圆糕，香软的外形也令人想一口咬下去。

　　透视晶莹食材

　　除了经大厨加工制成的晶莹菜式外，本身呈透明的食材亦令人一见倾心，像海蜇头、三文鱼子及芦荟等，无论打单泡或者配搭其它材料，均可炮制出口味独特的美馔，帮你唤醒夏天纳闷的胃口。

　　凉透心和果子

桃彩 $23/件 晶莹果冻下，是大大粒的水蜜桃果肉，香甜不腻，大人及小朋友都爱食。

　　炎热夏天，品尝和果子乃小记的消暑良方，其中源吉兆庵出品的日式和果子，口味多卖相讨好，将之雪至冰冻来吃，每一口都凉透心。

　　鱼胶粉效果最佳

咖啡啫喱伴天妇罗香蕉及绿茶忌廉 $47 由Espresso及鱼胶粉制成的啫喱，味道浓郁如喝咖啡，加上自家制的绿茶忌廉，口感香滑，伴上甜脆香蕉天妇罗，一冷一热的滋味，叫人惊喜。

　　讲到晶莹剔透的美食，小记最叻只系识整啫喱。如何将食物凝固，再制成美味菜肴，对我来说一直是个谜，直至明阁的行政总厨曾超敬师傅相告：“大菜、猪皮、鱼胶粉都是具凝固作用的食材，不过大菜呈奶白色，唔够通透；多用于炮制咸食的猪皮则胆固醇较高，所以我地厨师最常用鱼胶粉，效果又靓又健康！”