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8½ Otto e Mezzo Bombana:名厨主理的映画艺术

来源:搜狐广东
2010年05月09日12:35

  丽嘉酒店结业,让人怀念的有很多,当中肯定包括名厨岑柏涛(Umberto Bombana),他当年主理酒店意大利餐厅Toscana,菜式以简洁美味建立口碑,后来更担任「国际白松露菌大使」 ,每次出现,手中总拿一颗松露,香气随身,成为他的标记。离开酒店,岑柏涛不怕别人遗忘,也没有报告行踪,捧场客都不知往哪里去找他,只期待他再现江湖。终于,他的餐厅「8½ Otto e Mezzo Bombana」开业,店内布置、挂画、餐牌全是他个人意思,踏进餐厅,恍惚已嗅到松露香气,眼前人正是让人久候两年的松露之王。

岑柏涛与松露,仿佛已成为一对。
岑柏涛与松露,仿佛已成为一对。

  8½ Otto e Mezzo Bombana位于中环历山大厦,在这区开设餐厅绝非易事,皆因这里租金昂贵,加上晚上中环区人流锐减,如没有一定号召力,晚餐时段必定冷清清。可幸岑柏涛名气大,不必担心这个问题,自去年11月起,餐厅开业的消息传出,订位电话已响个不停,至今门外仍不时看见人龙──是订座的人龙,连订座也要排队,实在够夸张。

岑柏涛构思餐厅间隔,再由日本设计工作室Design Post把想像变成真实,布置高雅简约,气氛舒服自在。
岑柏涛构思餐厅间隔,再由日本设计工作室Design Post把想像变成真实,布置高雅简约,气氛舒服自在。

  突破瓶颈 自道之作

  餐厅名字冗长复杂,但爱好电影的饕客或许早已猜到,这跟意大利著名导演费里尼(Federico Fellini)于1963年拍摄的8½有关,该电影是费里尼最为人熟悉的作品,也是他的自道之作:这位曾拍摄不少卖座电影的导演,在构思下一部电影时,遇到瓶颈位,自觉没有能力再次炮制杰作,最后将幻觉及现实片段拼凑成8½,并获好评。岑柏涛说,这是他最喜爱的电影之一,难免让人联想他也经历过像费里尼一般的困境。 「这事是时常发生的。」岑柏涛说,8½拍的是每个人的故事,瓶颈就是每个人生活的必经过程。遇上障碍,重点是排除困难,从中学习,有阅历的人,都会对这部电影产生共鸣。至于Otto e Mezzo,即是「八又二分一」的意大利语。

私人餐厅
私人餐厅

  大师画作 定期更换

  名字富艺术气质,店子也充满艺术氛围。餐厅装潢与岑柏涛的地位相应,场内挂的不是upcoming画家作品,而是大师画作,包括沃霍尔(Andy Warhol)、达利(Salvador Dali)、毕加索(Pablo Picasso)的签名绢印画( serigraphy)。这些画,由岑柏涛开设画廊的好友Antonio Miniaci借出,定期转换,除了观赏,也作售卖,看到喜欢的,可向店员查询价格。

餐厅入口是酒吧区,放有Andy Warhol 的Ladies and Gentlemen绢印画。客人可在此享用下午茶或享受aperitivo时光。
餐厅入口是酒吧区,客人可在此享用下午茶或享受aperitivo时光。

  岑柏涛是少有「驻港」名厨,其他名气厨师如Joel Robuchon、Pierre Gagnaire、松久信幸……都不住在香港。他说他曾在巴黎、纽约、洛杉矶等地工作,每到一个地方,都会爱上那里,心态一直是「走到那里是那里」,留在香港,并无特别原因。餐厅启业时,岑柏涛安排了舞狮表演,还以为他特别爱中国文化,他却解释说:「店子只有5个意大利人,其他同事都是香港人,请来舞狮表演,是为了大家高兴。」至于会否再开餐厅?他说现在只会专心打理「8½」,短期内不会分心做其他事,那末,2011年丽嘉酒店重开,他是不回去了?岑柏涛只重复「专心言论」,没有正面回答;虽然如此,但是大家对答案都应该心中有数吧。

  美酒甜品 一样精彩

  岑柏涛一向精于炮制简而精的意大利菜,在「8½」,他继续这个风格。 「简单菜式也需要技巧,于我而言,最重要的是表现食材本味。」因此,食材质素便很重要,意菜灵魂──橄榄油和番茄,只用意国货,肉类等只取该类别最顶级产品。至于酒品,则由总经理Danilo Nicoletti负责,存货3500支,最贵重的,是3公升装Amarone della Valpolicella 1997,定价10万元,另有很多佳酿并无列写在酒牌上,熟客自然懂得请Danilo介绍。

龙虾锅菜--锅菜(cassoulet)一向被认为是法国菜,原来意大利也有类似菜式。材料包括意式茄瓜、北美龙虾及日本海胆等,缀以芫荽及青椒,卖相清新美丽,比法式大堆头卖相清雅得多。($320)
龙虾锅菜--锅菜(cassoulet)一向被认为是法国菜,原来意大利也有类似菜式。材料包括意式茄瓜、北美龙虾及日本海胆等,缀以芫荽及青椒,卖相清新美丽,比法式大堆头卖相清雅得多。($320)

  午餐及晚餐以外,餐厅亦设餐Sweets and Tea下午茶及Aperitivo时段,下午茶享用由饼厨Padzil Ahmad制作的甜品,Padzil曾于澳门Robuchon a Galera任职饼厨,水准出色。

芝士龙虾沙律
芝士龙虾沙律
Pina Colada--甜品包括柠檬挞(左起)、热情果忌廉及椰子三文治,效果与喝一杯同名鸡尾酒一样清新。吃甜品后喝一杯espresso,就是一顿圆满的意式晚餐。 ($110不连饮品)
Pina Colada--甜品包括柠檬挞(左起)、热情果忌廉及椰子三文治,效果与喝一杯同名鸡尾酒一样清新。吃甜品后喝一杯espresso,就是一顿圆满的意式晚餐。 ($110不连饮品)


  地址:中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺

  人均消费:$500以上

  营业时间:午餐中午12:00至下午3:00

  Sweets and Tea下午茶下午3:00至晚上6:00

  Aperitivo下午5:00至晚上8:00

  晚餐晚上6:30至11:00(周日休息)

  招牌菜:黑松露意大利饭、龙虾锅菜、Pina Colada

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