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最爱西班牙菜 吃得雅致尝得从容

来源:搜狐广东
2010年05月17日19:34

  各地美食

  西班牙吃得多,也吃得精,传统食品如著名的炖烧猪肉,全国各地都有,但你到马德里就更不应该错过,这是因为这里的猪用玉米、栗子喂养,肉质优良,味道鲜美。马德里炖烧猪肉主要材料是用猪肉、香肠、猪骨、火腿、咸肉,再加上包心菜、马铃薯和豆子一起用火熬炖,加入大量的大蒜和香料,味醇汁浓,是每个西班牙家庭冬天最常吃的菜。

  西班牙中部地区的烤羊肉非常著名,其烤羊排、烤羊腿是西班牙佳肴中的首号美味,吃起来鲜嫩多汁,一点骚味也没有,据说那是因为烧烤用的是小羊。乡村地区一些养羊的小村落,每到周末假日挤满了从附近城市里赶来吃烤羊的食客。除了烤羊,烤乳猪也是西班牙菜一绝。马德里附近的塞戈维亚城可说是乳猪城,每家餐馆的橱窗里都挂着一条条待烤乳猪,门口的客人大排长龙。

  西班牙是斗牛之乡,盛产牛肉,因而西班牙的烤牛肉也名扬四海,从15世纪的殖民时期就传到了美洲,特点一是嫩,二是鲜,北方巴斯克风格的烤牛肉更是好吃。巴斯克是西班牙一个著名的美食地区,那里有个古俗是乡村男人的美食俱乐部,定时作美食聚会,烹煮传统的巴斯克食物。

  南方加泰隆尼亚的地方菜属于地中海菜系,它也是西班牙菜的基调,特点在于变化万千的沙律、芝士、火腿腌肉以及新鲜蔬果,并且用橄榄油调理食物,在口味上较为接近法国菜,一般烧煮的菜里都带着点奶油味。由于靠海,吃海鲜是天经地义的事,地中海式的海鲜吃法一般有川烫、碳烤和油炸三种,也有用海鲜来调配饭和面条的,配上当地特有的蒜蓉酱,美味得不得了。加泰隆尼亚菜总是配上一种大圆面包Pan con tomate,切片涂上新鲜番茄汁、橄榄油、新鲜蒜头汁,洒上一点盐,再配上薄薄的火腿和腌肉,就是最道地的美味了。

  西班牙西北角的加利西亚,是有名的海鲜天堂,这里出产的大龙虾、巨蛤、大螃蟹无一不肥美,而且价钱最便宜。加利西亚是章鱼的故乡,只只紫色圆胖如足球的章鱼,要在地上摔软了煮,吃时切片洒些油盐和红椒粉,肥嫩可口。生蚝也是这里的名产,现剖现卖,十个一盘,附有柠檬片,外加一杯啤酒。生蚝看起来新鲜肥大,人人吃得舔嘴咂舌,满地蚝壳堆积如山。海滩上有很多小摊亭,为老饕们烤沙丁鱼,煎虾子,煮螃蟹,现做现吃。

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