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水涧新派日式私房菜- 300元叹日式私房菜

来源:搜狐广东
2011年04月29日04:45

  曾经,私房菜在香港(香港说吧)大行其道 - 报章杂志每三数天便有新店登场报道;隔壁或楼下的住宅单位原来已悄悄经营;原来你认识的某人也在某座唐楼开张大吉,甚至,自己也有过开一家私房菜的念头。

  大概10年前,市道不景,失业率高企,很多人走上租金廉宜的商厦甚至住宅单位开业,私房菜风光一时。经营者有人一炮而红,甚至出书拍广告上电视当主持,不过,焦头烂额的也不少。在香港,潮流就是这样解读,10年光景过去,私房菜泡沫爆破,曾经十步一楼数目直逼便利店的私房菜,今天已冷却起来,但事实仍然有人夤夜赶科场。

  三间私人房容30人

  有一家名字叫“水涧”的日式私房菜,最近在尖沙嘴一幢旧楼悄悄开业。也许私房菜贵乎一个“私”字,于是“私”行先,门面没有大张旗鼓的招牌,入到店内,3间私人房间,座位数目加起来,约可坐30人,比大厅的10个位子还多,极像“私窦”格局。

私人房间
私人房间


  细问才知,原来老板是另一家西式私房菜布拉沃的店东,去年才开业,而且“得”,难怪雄心壮志,继续添食。水涧基本上没有餐牌,吃的是omakase(由厨师发办),客人必须早一天致电预订,完全符合吃私房菜要玩少少神秘的格局。

  大厨塞缪尔很年轻,入行仅6年,却流露一脸自信,说起食物的风格,食材的用料时也头头是道,“我们做西日式料理的,食材包括鹿儿岛和牛,但黑豚不取日本的,来自西班牙的更佳,羊肉也不用大路的新西兰,而是来自苏格兰,另外日本最时令的仿佛鱼,蝾螺等都有,其余就是我每天从市场选购回来的,最紧要新鲜。“

  300至1000元丰俭由人

  价钱方面,没有固定的收费,300至1000元任客人自订预算,然后大厨按成本来挑食材做菜式。丰俭由人也好的,楼价失控,租金狂,会否又造就一次私房菜热潮?

  尖沙嘴么地道41号海景大厦的1 / f前座(港铁尖沙嘴站的N1出口步行约2分钟)

鲍鱼和活鳝都是大厨每天到市场亲自选购,以自家调校的烧汁腌渍后烧成,味道自然对办。
鲍鱼和活鳝都是大厨每天到市场亲自选购,以自家调校的烧汁腌渍后烧成,味道自然对办。

 

刺身拼盘有带子、赤贝、帝王蟹等公式化的配搭,但刺身就是如此,新鲜就够了,比较特别是日本的牡丹虾配加拿大海胆,鲜味最强。
刺身拼盘有带子、赤贝、帝王蟹等公式化的配搭,但刺身就是如此,新鲜就够了,比较特别是日本的牡丹虾配加拿大海胆,鲜味最强。

 

前菜红酒荞头(前)以红酒及糖、柠檬汁、醋等腌制,酸甜爽口;蒜头渍(中)以酱油腌渍,没有太浓的蒜味,反而十分脆口;鳗鱼芝士蛋卷(后),外层以鳗鱼包围,馅料混合Mozzarella芝士和鸡蛋,十分香软。前菜红酒荞头(前)以红酒及糖、柠檬汁、醋等腌制,酸甜爽口;蒜头渍(中)以酱油腌渍,没有太浓的蒜味,反而十分脆口;鳗鱼芝士蛋卷(后),外层以鳗鱼包围,馅料混合Mozzarella芝士和鸡蛋,十分香软。
前菜红酒荞头(前)以红酒及糖、柠檬汁、醋等腌制,酸甜爽口;蒜头渍(中)以酱油腌渍,没有太浓的蒜味,反而十分脆口;鳗鱼芝士蛋卷(后),外层以鳗鱼包围,馅料混合Mozzarella芝士和鸡蛋,十分香软。前菜红酒荞头(前)以红酒及糖、柠檬汁、醋等腌制,酸甜爽口;蒜头渍(中)以酱油腌渍,没有太浓的蒜味,反而十分脆口;鳗鱼芝士蛋卷(后),外层以鳗鱼包围,馅料混合Mozzarella芝士和鸡蛋,十分香软。

 

三色冷面由玉子、竹炭、梅子3种不同口味的冷面,配以水云、胡麻、山葵3种自制酱汁,不单色彩抢眼,更可配搭出9种不同风味。
三色冷面由玉子、竹炭、梅子3种不同口味的冷面,配以水云、胡麻、山葵3种自制酱汁,不单色彩抢眼,更可配搭出9种不同风味。

 

(责任编辑:吕卓斌)
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