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文华糕饼大师Yves Matthey推介

来源:搜狐广东
2011年06月29日15:24
Yves Matthey
Yves Matthey

  文华的糕饼享誉足有廿载,功臣首推酒店的行政糕饼总厨Yves Matthey。成功,皆因他生来就是一名努力不懈的艺术家。Yves Matthey 自87 年就在文华东方酒店任行政糕饼厨,饼店的荣与辱,都是他的,不过,当然还是头戴冠冕的时候居多。近十年来,很多名人的结婚派对、酒会、产品launch party也会请文华饼房设计蛋糕。

  说到他的代表作,不能不提文华饼店的招牌玫瑰花瓣果酱︰「这是我与同事在90 年设计的,作为代表文华饼店的icon,经半年的研制,最终以香甜又代表美的玫瑰花瓣制作果酱,直至现在已经十多年了,一样受大家欢迎,证明经典是ever lasting(恒久)的!」

士多啤梨玫瑰花瓣果酱:文华饼店的招牌果酱,充满浪漫甜蜜感觉。(小$158、大$188)
士多啤梨玫瑰花瓣果酱:文华饼店的招牌果酱,充满浪漫甜蜜感觉。(小$158、大$188)

  同事合作起火花

  饼房内共有30位同事,Yves 却没有以大师自居,他说与不同的伙伴合作也能触发他的灵感,不过,最难忘的还是去年与文华行政总厨Uwe Opocensky共同创作的朱古力系列「Chocolate Therapy」,花了接近一公吨朱古力创作共40 种不同口味的朱古力。「Chocolate Therapy」中更有以他的名字命名的Y 系列,很有代表性。

  游历找创作泉源

  作为糕饼师傅,Yves 认为就算是文华这些经典brand 也应该不断往前走。他负责开发新文华饼店的糕点,除了在日常生活中找灵感,多年来他马不停蹄到不同地方交流、学习。

  令他印象最深刻的是91年在日本、法国Le Notre的Tzuji烹饪学校的交流:「日本人制作糕点的认真、准确性,令他们在世界糕点界跃起。法国人制作朱古力的技术、结合材料的技艺,也令我大开眼界。如果能够结合别人的优点,取长补短,就能够做出更好的出品。一个糕饼师有天分固然重要,但后天的努力与不断创作、突破,才是令自己成功的原因。」

  文华饼店地址:中环干诺道中5号香港文华东方酒店M楼

Y系列的朱古力口味配搭是由Yves始创,也是他喜爱的味道。($108/4pcs)
Y系列的朱古力口味配搭是由Yves始创,也是他喜爱的味道。($108/4pcs)

双层朱古力慕丝蛋糕(前)以多层朱古力、杏仁粒、慕丝组成;红莓慕丝蛋糕(后)细滑香甜,入口即溶。(各$32)
双层朱古力慕丝蛋糕(前)以多层朱古力、杏仁粒、慕丝组成;红莓慕丝蛋糕(后)细滑香甜,入口即溶。(各$32)

(责任编辑:吕卓斌)
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