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平民鲍鱼宴

来源:搜狐广东
2011年07月25日17:06

  鲍鱼有「海黄金」之称,以往绝对是价格高昂之物,富豪可以天天锯鲍鱼,我等平民却只在大时大节方有鲍鱼加餸。终于等到鲍鱼平民化的一日!高级酒家以鲍鱼做菜、做点心,还有各式的鲍鱼粥粉面饭,价钱都平一大截。

  借过来的过桥鲍鱼

  这个做法原来改良自云南过桥米线,只是这次来一个高级鲍鱼版本,没有米线、鸡肉,取而代之是原只的鲍鱼。现场所见,鲍鱼仔一只只跳入奶白鱼汤锅中,捞起时,已经渗着淡淡鱼香。之后,转移阵地,跌入碗中,大厨再冲一壳葱香鱼汤,轻轻吃一口,满嘴都是滑入口的鲜味。店子选的鲍鱼是南非25 头罐头鲍,南非货味道香味仅次于日本吉品罐头鲍,滑溜十足,带少少的嚼劲。

鱼汤过桥金银鲍:每位可分得2件鲍鱼,25 头南非罐头鲍咬落有鲍鱼香,入口软中带嚼劲,带淡淡的鲜味。$100
鱼汤过桥金银鲍:每位可分得2件鲍鱼,25 头南非罐头鲍咬落有鲍鱼香,入口软中带嚼劲,带淡淡的鲜味。$100

  富声鱼翅海鲜酒家

  地址:湾仔骆克道353号三湘大厦1楼

  甜美南瓜碗

  在鲍鱼的世界,鲜见色彩缤纷的菜式,总是泛着那片怀旧棕色,感觉老成持重。厨师忽发奇想,想为鲍鱼多添色彩,就想到以南瓜的橙红色来衬托,鲍鱼变得新潮又sharp,立刻年轻起来。这个鲍鱼南瓜碗除了kawaii,还sweet 十足,皆因汁芡也用日本南瓜跟扣过鲍鱼剩下的汁煮成,师傅把两者混合,以这合成汁淋在鲍鱼上,令这个鲍鱼成为史上最甜美的鲍鱼菜。

南瓜鲍鱼:4头鲍鱼肉厚,中间带少少溏心,主要吃那份肉感,南瓜甜软,其清甜味道,正好用来消滞。(4头$680,18头$198,逸东轩)
南瓜鲍鱼:4头鲍鱼肉厚,中间带少少溏心,主要吃那份肉感,南瓜甜软,其清甜味道,正好用来消滞。(4头$680,18头$198,逸东轩)

  逸东轩

  地址:佐敦弥敦道380号逸东酒店低层2字

  惹味煲仔菜

  冬日煲仔热,就把鲍鱼放在砂煲中,只简单的加入姜、葱去炒,像啫啫煲般最原汁原味。厨师特别在鲍鱼身上像鱿鱼般「花」,令其快熟,而且更加易入味。此煲另一特别之处是鲍鱼的数量全由客人话事,两个人撑台脚可以点半斤、人多的话索性叫来一两打,丰俭尤人。

姜葱鲍鱼煲:可以吃上原只鲍鱼​​,鲍鱼肉厚,划上十字花,更易入味,热辣辣的原煲上台,香味十足。($20/両,最少半斤,富瑶)
姜葱鲍鱼煲:可以吃上原只鲍鱼​​,鲍鱼肉厚,划上十字花,更易入味,热辣辣的原煲上台,香味十足。($20/両,最少半斤,富瑶)

  富瑶海鲜酒家

  地址:铜锣湾谢斐道440号骆克大厦地下FG铺

  捞起意头沙律

  新年时候到新加坡,总会吃过当地华人流行的贺年菜「捞起」又或是「鱼生捞起」,寓意来年大家都「捞得风生水起」。这个鲍鱼捞起,大概跟这个新加坡意头菜有异曲同工之妙。由于是冻食,更着重鲍鱼本身的鲜味,因此店子特别用上一只只如掌心大的鲜活南非鲍鱼,看见鲍鱼煮前还不停收缩,就知新鲜度十足。侍应会在客人面前淋上酱汁,随即众人就拿起筷子,参与「捞沙律」行动,加上侍应边捞边说的新年恭贺说话,气氛十足。

鲍鱼捞起:鲍鱼分量虽然不多,但其清香肉感于一众蔬菜中排众而出,愈嚼愈有味,而沙律酸辣开胃,有别一般的油腻过年菜。(4人用$298,龙皇)
鲍鱼捞起:鲍鱼分量虽然不多,但其清香肉感于一众蔬菜中排众而出,愈嚼愈有味,而沙律酸辣开胃,有别一般的油腻过年菜。(4人用$298,龙皇)

  精巧鲍鱼特点

  做鲍鱼点心,除了要巧手做出精致效果,背后先炆,再蒸/焗/炸,都可显师傅的心思,满口吃到原只鲍鱼的口感,论滋味度绝不比鲍鱼菜逊色。

  炸的包点,印象中就只有炸馒头,那份外脆内软的口感,其实很叫人着迷。这次,酒家更在炸包中酿入原只鲍鱼,口感层次更丰富,32 头日本干鲍,炆扣后口感腍滑,作为包子材料,一口咬下,可感到鲍鱼的软韧、包子外皮脆口中心松软,还有浓密的鲍鱼汁流出来。

鲍有盈余:外脆内软的口感,叫人着迷。(3件$128,龙皇)
鲍有盈余:外脆内软的口感,叫人着迷。(3件$128,龙皇)

  龙皇酒家

  地址:湾仔轩尼诗道33号皇悦酒店地库2层

(责任编辑:吕卓斌)
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