搜狐网站
搜狐广东 > 搜狐香港频道_香港旅游香港购物第一站 > 香港湾仔粤菜美食地图 > 湾仔粤菜新闻汇

金紫荆粤菜厅 周中多元化新派小菜

来源:搜狐广东
2011年07月25日17:22

  一般人下班回家,最想吃的必定是一顿温馨的「住家饭」,渐渐这些住家菜式登上大雅之堂,也就成为了具有香港风味的菜式。周中师傅说,粤式烹调五花八门,而小炒以其灵活多变,是香港人常用的烹饪方法。

  名人Profile

  周中,香港资深厨师,曾任凯悦酒店凯悦轩大厨,年前获日本邀请参加料理铁人比赛,并在当地开设一间以他名字命名的餐馆「周中菜房白金亭」;现为澳门美高梅金殿的金殿堂中菜厅烹饪顾问。

周中
周中

  中西融合创意小菜

  周中师傅早于1960年代入行,1986年当上总厨,现时流行的融合菜正是他在1980年代所创的。当时在酒店工作的他,大发巧思将西方的食材如三文鱼、鹅肝、亚枝竹等做成中式小菜,加上西方的酱汁,创出亚枝竹鲍鱼、荔枝朱古力糯米等新派融合小菜。他说:「我所创的菜式,就是要教人更懂得享受吃的乐趣。」

  如今,不少中菜馆也供应融合菜。周中师傅一边品尝以芒果汁和大虾做成的「龙皇金缕衣」,一边说:「起初,这种新派小菜不是每个香港人都接受,最能接受的,反而是日本人。 」

  周中说,广东小炒其实乃由广州传入,因为香港的资源丰富,加上香港人对外来食物的包容性够,这些菜式在香港得以发展。「香港人有生意头脑,常常想出创新的点子,绞尽脑汁研制全新菜式,吸引更多顾客,为大家带来更高的享受。」

  要一尝现点现做的中式热炒,周中认为,最好的地方莫过于香港的大排档。「香港的大排档最具道地风味,入夜后,你会看到不少人一边喝啤酒、一边品尝镬气十足的小炒,如带子炒西兰花、腰果鸡丁等,都是不错的下酒菜。」近年,葡萄酒在香港愈趋盛行,有些人更会自备红、白酒到大排档去。「若配红酒,可选西兰花炒斑 ​​腩;配白酒,我就会推荐豉椒炒蚬,都是一流的下酒菜式。」

龙皇金缕衣($210):鲜虾卷上脆面,入口更富层次感,配上芒果汁,味道清新。
龙皇金缕衣($210):鲜虾卷上脆面,入口更富层次感,配上芒果汁,味道清新。

梦夏牵牛花($128):以丝网皮包裹腌制好的牛肉及其他配料,造出牵牛花之逼真造型,牛柳粒入口亦美味。
梦夏牵牛花($128):以丝网皮包裹腌制好的牛肉及其他配料,造出牵牛花之逼真造型,牛柳粒入口亦美味。

  全天候的美食体验

  周中会推荐大家品尝以海鲜特制的小菜。「以鱼为例,一般人以为中式小菜只有蒸鱼,外国人更只懂得炸鱼柳,其实,小菜之中,亦有炒斑球等多元滋味。」例如,一道黑松露菌炒斑球,大厨以西式的材料黑松露菌调味,加强东星斑球的浓香,斑球入口鲜美嫩滑,非常美味。

黑松露菌炒斑球($198):斑球皮脆肉爽,加上黑松露菌的菌香,令菜式更香口。
黑松露菌炒斑球($198):斑球皮脆肉爽,加上黑松露菌的菌香,令菜式更香口。

紫荆茶熏鸡($158 半只、$288 全只):选用陈年普洱烹制,茶香扑鼻,肉质嫩滑鲜美。
紫荆茶熏鸡($158 半只、$288 全只):选用陈年普洱烹制,茶香扑鼻,肉质嫩滑鲜美。

  编辑推荐:海皇鱼汤浸豆腐及蜜豆愉耳炒虾球

  人均消费:$150

  地址:湾仔博览道1号香港会议展览中心地下

(责任编辑:吕卓斌)
  • 分享到:
上网从搜狗开始
网页  新闻

我要发布

近期热点关注
网站地图

时尚文化中心

搜狐 | ChinaRen | 焦点房地产 | 17173 | 搜狗

实用工具