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挑选靓蟹小Tips

来源:搜狐广东
2011年09月16日15:09
大闸蟹重5两半至6两为佳。
大闸蟹重5两半至6两为佳。


  中秋过后,大闸蟹就会游到湖底休息,蟹膏也就愈储愈多,最为当造。说到买大闸蟹,江苏蟹是首选。现时,在香港可以买到的大闸蟹,主要来自江苏省四大湖区︰

  (1)湖北 ──有「千湖之省」之称,盛产洪湖蟹,属最低档次蟹种。

  特征︰(a)蟹壳哑色、腮肮脏,像泥蟹。(b)蟹肉质素最不稳定,甚至会有绿色蟹膏。

  (2)阳澄湖 ──历史最悠久、最受欢迎的蟹种。

       特征︰(a) 「青壳、白肚、金爪、黄毛」。(b)身体及手脚有「爆油」情况,但肉质稍为不够结实鲜甜。

  (3)太湖 ──养殖面积最大、产量和交易量最多。

       特征︰(a)体积大而有光泽,呈深绿黑色。(b)蟹膏饱满,有油香,肉质结实,可吃到一梳梳的质感。

  (4)高淳固城湖 ──被认定为国家级无公害水产品。

       特征︰(a)蟹壳呈浅军绿色,比太湖蟹色泽略淡。(b)腮位洁净,膏味较淡,较多出产特大蟹。

蟹肚清洁并带象牙色,为之靓蟹。
蟹肚清洁并带象牙色,为之靓蟹。

  怎样选大闸蟹?

  眼睛︰轻触蟹壳近眼位置,生猛的蟹会缩一缩眼睛,死蟹会没有反应。

  蟹爪︰用手指拨动蟹爪,若蟹爪够力反弹回原位,必定最生猛。

  蟹毛︰呈金啡色,就是正宗江苏野生湖蟹;若是黑色的,可能是塘蟹。

  蟹壳︰看看蟹盖和蟹底之间的距离,分得愈开便愈足料,即是多肉多膏。

  蟹肚︰蟹肚要清洁并带象牙色,按下去,结实的代表新鲜有肉。

  蟹香︰凑近会有一阵清香,没有泥的味道。

  重量︰大闸蟹重五両半至六両为佳,坠手的便代表足料。

  雌雄之分:雌蟹肚身圆大,蟹膏较多但口感较硬;雄蟹肚身则有个尖脐,蟹膏较少但肉嫩。

(责任编辑:吕卓斌)
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