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拆蟹Step by Step

来源:搜狐广东
2011年09月16日15:28
一把蟹剪、一支蟹签,已经可以将整只大闸蟹拆骨。
一把蟹剪、一支蟹签,已经可以将整只大闸蟹拆骨。

以扁平签插入,将蟹脚肉完整通出。
以扁平签插入,将蟹脚肉完整通出。

蟹壳不致七零八落,就为之好技术。
蟹壳不致七零八落,就为之好技术。


  怎样煮蟹?

  Step 1:先以清水洗蟹身,爪部带毛的部位可以牙刷清洗,毋须松去绑草。

  Step 2:先煲滚水,把紫苏叶放入滚水中。

  Step 3:将蟹肚朝天放入煲内,以免蟹油漏走。一般四两以下蒸15分钟,五至六两蒸17分钟,七两以上蒸20分钟。

  怎样拆蟹?

  据《考吃》记载,明朝初年曾出现了一套精巧的食蟹工具,有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针8种,称之为蟹八件。来到现代,已不用这么麻烦,一把蟹剪、一支蟹签,已经可以将整只大闸蟹拆骨。

  Step 1:先把蟹钳和蟹脚剪下

  Step 2:反转蟹身将蟹奄剥下

  Step 3:揭开蟹盖

  Step 4:剪掉白色条状蟹腮

  Step 5:以剪刀尖插入蟹身中央部份,去掉白色六角形属性奇寒的蟹心。

  Step 6:将清理好的蟹身对半剪开,用小匙先享用蟹膏。

  Step 7:将蟹嘴连附的胃和肺部一并除去

  Step 8:蟹脚在关节稍过位置剪开

  Step 9:以扁平签插入,将蟹脚肉完整通出

  Step 10:蟹钳不用敲碎,只要沿边剪开

  Step 11:取出蟹肉

  Step 12:拆毕,而蟹壳不致七零八落,就为之好技术。

(责任编辑:吕卓斌)
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