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叹蚝专家速成手册

来源:搜狐广东
2011年09月16日15:47
初尝者可在蚝上加柠檬汁、cocktail sauce等调味中和蚝腥味。
初尝者可在蚝上加柠檬汁、cocktail sauce等调味中和蚝腥味。

用蚝刀在蚝壳嘴位用刀向上一撬,就能轻易打开蚝壳。
用蚝刀在蚝壳嘴位用刀向上一撬,就能轻易打开蚝壳。


  今次由浅入深,教大家如何分辨靓蚝,让你在适合品尝肥美靓蚝的最佳季节,极速成为食蚝专家。

  买蚝tips

  1)未开口的蚝是新鲜货,张开口的蚝代表己死去。

  2)拿起赘手,代表蚝肉肥厚及充满海水。

  3)有时蚝的裙边会呈绿色,代表生蚝正合时令。

  开蚝tips

  1)先洗蚝壳,然后用蚝刀在蚝壳嘴位用刀向上一撬,打开蚝壳。

  2)开壳后,不要把壳中的海水倒走。

  3)吃前检查蚝肉中的碎壳,扫走后便可直接吞下。

  食蚝tips

  1)甜至咸

  初阶者不妨先由甜味较丰富的美国蚝开始,然后才慢慢递进,品尝法国、澳洲等海水味较浓的蚝,当中如法国的Belon,具霸道金属味,是进阶者的选择。

      2)先嗒味后嚼肉

     吃蚝时,建议连海水一并喝下,先嗒其咸味,再嚼肉身,慢慢吞下,感受先咸后甜的味道。

     3)初尝者可配汁酱

     还未接受到净吃生蚝,可加几滴柠檬汁、cocktail sauce或黑椒等减轻蚝腥味。

(责任编辑:吕卓斌)
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