汤国江：大众化的奢华咖啡享受

2012年7月新品：白雪公主(白巧克力香草沙冰)  黑天鹅(黑芝麻曲奇沙冰)、小红帽(红豆沙冰)

　　产品推新及树立消费者信心

　　搜狐：太平洋咖啡大概多长周期去推出一个新品种？

　　汤国江：我们通常一个半月左右推出新饮品，有点靠拢季节性因素。我们开发一个新产品都会投入研发费用、采购一些物料比如去年年底冬天的黑糖姜。我们希望每一半月都有新产品，让我们很多客户有新鲜感。我们有一个特别的定位就是中西合璧,在产品开发上我们也会坚持这个原则。太平洋咖啡是在香港土生土长的品牌但一直都是西方人在管理，跟其他纯美国、纯英国或者纯中国的同行相比这是我们相对比较有特色的。为什么这样说？因为有很多西方客人来到我们店铺看到红色棉花灯觉得我们非常东方，也有很多中国人觉得我们店铺的产品和陈设非常西方。在内地我们也有信心强化这个定位，在国酒咖啡或者不同产品开发上我们都有这个宗旨。

　　搜狐：除了产品创新，大家对于食品最关心就是质量安全和服务。尤其在内地发生那么多食品安全事故之后，如何建立消费者的信心？

　　汤国江：咖啡我们一直都只是采购最高档的高原咖啡豆，在全球的高原上面购买这些比较高档的咖啡豆，100%都是如此。有其他行家或者其他的供应商价格可能会相对比较低。另外我们强调保持新鲜度，我们的规模慢慢变大、采购量也慢慢变大，但是我们保持咖啡从烘焙到客人手上的时间足够短。因为烘焙之后香味是会随着时间走掉的，有效期是9个月但是我们现在做到两个月以内的时间。我们的后台做好整个预测、采购，以小批量的运输达成这个目标，虽然有成本压力但也是值得的，因为我们的定位是大众化的奢华，质量要高，我们非常愿意付成本。我们店每一杯咖啡都是半自动的咖啡机手工做出来的，相对于其他比较大的连锁店全自动的制作。我们很多新员工甚至做了一两个月都未必可以做咖啡，他们只是在培训、培训、再培训，培训到我们考试觉得他过关才可以做咖啡给客户喝，因为这是我们的灵魂我们要把握的比较严谨。还有食品，咖啡都是要配套一些合宜的食品，芝士蛋糕、三明治等相对比较西方的食品在全国都能找到一些比较高档的供应商。我们都会考察他们的生产线。因为我们店所需要的食品的数量不是很大，所以希望通过我们的采购可以为客户提供优质又安全的食品，在不同城市我们都会找本地的供应商。供应商我们怎样找？以高档为原则。我们反而不关心成本，你的制造过程要最好。牛角包我们就找最好的牛角包供应商，芝士蛋糕我们就要找最好的芝士蛋糕供应商。在服务上，每个客户都不止是买我们一杯咖啡，或者吃我们一块饼，反而这是生活方式，客户会跟我们员工聊一下天，交流一下对咖啡的心得。

二锅头粉红柚子冰

　　我觉得最基本就是那一杯咖啡真的要新鲜、可口，没有一种咖啡是全世界人都会喜欢的，偏好是非常个人化的。我希望提供不同的咖啡豆，提供不同的做法，也经过每一个半月推广新饮品让客户摸索到自己喜欢的口味是什么。在香港，客户喝咖啡之后会直接在网站给我们回应，很多评价我都非常感动，有很多客人赞赏我们同事，就是说我很喜欢某某家店，某某同事，我来第三次之后他就已经记得我的名字，记得我喜欢喝什么东西，也非常合宜的推广一些新产品给我。某一天我两个手拎着袋，进入你们店铺，你们同事会主动走出来帮我拎着袋，也把咖啡拿到我们的台面。产品好服务也要好要跟得上，比较窝心的服务可以触动我们客人的心，让他每天想起需要喝一杯咖啡的时候，就会去太平洋咖啡帮衬。我希望在香港过去那么多年的成功之道，也能在内地市场延续并成功。