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海鲜如何处理才较卫生

2012年07月11日19:36
来源:搜狐广东

  随着国人的生活水准提升,每个人对自己的健康重视的程度也随着增加。我们知道营养可是为身体健康做把关的工作,没有好的营养是健康不了的,也就是现代人不能不重视营养保健的重要。

  说到海鲜,它可是深受大家喜爱的食物,因为它在烹调上是属一属二的美味圣品,您不能不吃,吃了还会再想吃。说到它的营养可就多了!海鲜类的营养价值相当的高,与肉类食物一样,可以供应丰富的蛋白质。海鲜虽然也同时含有很高的胆固醇,不过因为本身的油脂量少,饱和性又低,对心血管疾病的影响远不及一般所想像的大。其含普林的量可真不少,有痛风或是高尿酸血症的人,还是少碰海鲜类为妙!

  不论海鲜也好,或是其他的美味食物也好,相信它们的营养都很受到重视,不过一旦"营养"碰上"卫生"时,营养也只能拱手让位;换句话说,就是一切营养的要求得先奠定在符合卫生之后。食物虽很营养的被吃了下去,一旦是不卫生的东西时,不但营养素无法被吸收进入身体中,还会连累肠胃道被狠狠修理一顿呢!惹出肠胃炎,造成上吐下泻的严重后果。

  炙炙夏日,细菌非常喜欢攻占食物,让它变腐坏,甚至发出恶臭!而海鲜则是特别被垂爱的一族。如果就因为这个缘故,要老饕们放弃人间美味极品的海鲜,似乎会很困难!事实上也没有必要这么小题大做,只要处理清洗得当,烹调与贮存得宜,海鲜也是卫生好吃的食物。

  海鲜实际上指的是水产品,可分为淡水和海水二种,又有动物和植物的种类。通常植物的水产品,多数会被晒干保存,要食用时再泡水后烹煮,所以只要预防买到被污的就可以,来路不明的千万别买,至于其他的问题不大。一般大家说的海鲜,多半指的是动物的水产品,这就是我们常说常吃的海鲜类食物。它们的问题真是不少,千万马忽不得!

  海鲜一旦离水就很容易腐坏,最好在采买时就有一个观念:「要吃多少就买多少」,一次不要大量的购买。如果贮存不好的话,不但鲜味丧失,暴殄天物,多可惜!就算勉强吃下去,一个运气不好,变成食物中毒的受害者,得不偿失,真是多划不来。

  常吃的海鲜有那一些种?到底该如何相对待,才可安心享受这人间美味极品?一般的海鲜类,鱼类、虾、花枝或鱿鱼、螃蟹和螺或贝类等,是我们比较常吃的种类。在处理它们之前得切记的一点:就是蔬菜务必要与海鲜要分开处理与清洗,最好是先清洗完蔬菜后,才可以处理海鲜,以免蔬菜受到海鲜的污染。

  鱼类是最好处理的一种,去鳞除鳃和内脏后,冲洗干净后就可烹煮吃了它。其实在市埸买的时侯,老板就会帮您处理的好好的,带回家后只要用水冲清即可,根本就不必刮的到处都是鱼鳞。在贮存的问题方面是该多注意一点。上市埸如果要买很多东西时,可以先买其他的物品,最后才买海鲜;回到家时,最好马上处理清洗干净。若不立即烹煮时,必须放在冰箱中冷藏,当天要是不煮的话,就得用冷冻方式贮存才能保鲜,等到要煮之前,再放入冷藏室内低温退冰,如此鱼肉才不会失去鲜度。

  虾可是很大众的最爱,得宠的程度绝不亚于任何一种鱼类。购买时就要特别注意,虾到底有没有新鲜呀!活虾是最好的,其鲜度是可以挂证明的,买活虾是当然可以不必担心新鲜的问题。只怕买前是否有受到菌虫、或是重金属的污染而已。可是现时的问题还是很现时的,那就是买活虾得付的金钱的代价并不小,通常一斤活虾的价钱可以买到二、三斤的冷冻虾,甚至更多。该如何抉择是好呢?其实只要虾是新鲜的,并不一定要餐餐吃活虾,冷冻虾也不赖。

  好虾的判断,壳一定要透明的像玻璃状,肉要有弹性,头与身体是紧密不分开的,膜则是完整的。身体感觉清爽而不粘滑。一旦虾壳变色,环节处有白色带状出现,虾头和胸脚处呈现黑色,又有虾头和身体分离的情形,就表示不新鲜了,当然不宜购买。先把虾清洗好后再挑出沙肠,最后拨壳,如此虾的美味较不会流失。虽然一斤虾最多也只能拨出半斤虾仁而已,若想吃好吃又新鲜的虾仁,建议您自己去壳拨虾仁,较能确保虾仁的品。

  至于花枝及鱿鱼等的软体食物,选购时要注意:皮色应该是青灰带黑色,如转成红色时,就表示不新鲜了;肉色透光而发亮,同时富有弹性,一旦转成白玉色,或者外皮破损,头断又出现腥味,就不应购买它。花枝的处理很容易,取出头足,除去墨囊、软骨和内脏,也可以用剪刀剪去软骨内脏和吸盘等,多数会同时除去外膜和体内软骨,如果水煮时为了防止肉质收缩太厉害,或是鲜味流失较多时,外膜和体内的软骨可以在烫熟后再除去。在清洗中内脏的沙和污物应整条取出,才较者易清理干净;如果不小心破了沾污时,外膜就一定要先行去除。

  活蟹的清洗,可以先压住螃蟹​​的背壳,再用筷子由蟹嘴插入腹中,让螃蟹咬筷而死;也可以将活蟹浸入淡水中,让其自然死亡。接着打开脐盖并剪掉丢弃,再翻开背盖,小心挖去背盖内的沙囊,至于蟹体两侧的肺羽和脚尖,也都要全部剪去,螃蟹虽是无肠君,但腹中可是有细肠泥,小心剔出来,再用清水浸洗干净,并用牙刷把壳缝的砂刷出来。清洗好可得立即煮食,吃起来可真棒!如果不煮的话,就一定要马上放入冷冻库中贮存。烹煮要特别注意,必须完全熟透了才能吃噢!不然螃蟹可是寄生虫的最佳居所,后果如何是不难想像得到的。

  螺则是不管大小,只有煮食鲜活才是安全的。大螺要先挖出肉来再烹煮,小螺则是带壳一起煮。大螺可先用滚水烫过,去掉盖口,再钩出肉来,切除肠泥和刮掉舌足上的粘膜;再将肉切片后浸泡温水中(约五分钟),倒出来后用水冲洗干净就可以烹调了。小螺如田螺或石螺的清理,应先放入清水中浸养半天,如有寄生虫浮游时,可加入大量的盐把螺杀死,再用网盆筛洗干净后,用剪刀剪去尾尖就可以拿来炒食。

  带壳的贝蛤煮法则是多多,鲜味也是什多,除了变成干货或罐头外,一定要新鲜就煮来吃才安全可靠。若要贮存,则必须先煮熟后再冰藏(冻)保存。带壳的蛤等,多半要先浸养个半天,让它吐沙干净,再刷净掉外壳所沾到的细沙。如蚵等只有体肉的贝类,也可以用一些太白粉来清洗。这类海鲜极易受重金属污染,慎重选择来源,比较价格的计较来重要。

  处理完海鲜时,千万别忘记了清洗干净水槽及各种用贝,甚至是您的双手洗干净。海鲜类虽然肉质极其鲜美,可以说是人间的极品美食;但是….它也是细菌和寄生虫最容昜滋生的食物,蛋白质高,却很易腐坏。在清洗和烹煮上,是一点也马忽不得,否则者易有上吐下泻,食物中毒可是随时存在。再加上炙热夏日的高温下,那可不是开玩笑的。

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