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“黑钻之季”- 正是松露好时节

2012年08月02日14:34
来源:搜狐广东
黑松露罗西尼牛排配鹅肝
黑松露罗西尼牛排配鹅肝

黑松露小牛首肉
黑松露小牛首肉

黑松露意大利扁面
黑松露意大利扁面

黑钻巧克力
黑钻巧克力


  即日起至8月20日,广州富力丽思卡尔顿酒店意轩餐厅推出“黑钻之季”,精选产自意大利中部翁布里亚(Umbria)的松露,甄选八道黑松露菜式,如黑松露扇贝小牛首肉、黑松露罗西尼菲力牛排配鹅肝等,带您领略味蕾独享之季。

  松露,作为一种多生长在松树、栎树、橡树下的天然真菌类植物,由于对环境、阳光、水量、土壤酸碱值的要求相当苛刻,使它成为珍稀昂贵的食材,被喻为“上帝种下的美味”。与产于法国的冬季白松露相反,来自意大利中部翁布里亚(Umbria)的黑松露盛产在阳光炙热的夏季,生产期为每年六月至九月,只有短短的三个月的时间。

  头盘黑松露小牛首肉,晶莹剔透,看似腩肉,实借鉴鹅肝酱制作手法,用小牛头肉、牛舌与牛脸颊肉拼制而成。制作工艺繁琐,烹饪功夫考究。食用小牛首肉时,加上大厨秘制的芹菜根泥、煎香的带子与新鲜黑松露片。入口香甜郁浓,口感丰富有嚼劲;“黑钻”的独特魅力,表现得相得益彰;另一重磅推荐黑松露罗西尼菲力牛排配鹅肝,是“强强联手“的最佳体现。来自澳洲的上乘牛柳以焰火灼烤,肥嫩丰腴的法国鹅肝将煎至金黄喷香,佐以罗西尼汁和黑松露片。这道以十九世纪欧洲著名音乐家罗西尼命名的菜式,延续上流社会音乐和美食的经典佳话;黑钻巧克力,是点缀黑松露盛宴中必不可少的一道甜品。因形状与松露相似而得此美名。意轩副厨师长温涵介绍到:“其实手工制作的巧克力里并没有松露。但因松露的独特香味在甜品里可以得到最好的释放,我们才有了做一款松露巧克力的念头。”黑松露打成慕斯,品尝手工巧克力时,佐以清甜的梨冻与榛子碎粉。香浓的巧克力口感如柔丝般细滑,松露的浓郁芳香更被丝丝甜味淋漓精致地烘托出来,让人久久难以忘怀。

  套餐中的大比目鱼、意大利扁面、黑松露比萨、也是不容错过的美味,大厨现场为您烹饪今夏来自意大利的黑松露之宴。

  意轩餐厅

  独具风格的意轩餐厅,由意大利名厨卢卡主理,汇集了从意大利精心挑选顶级的葡萄酒,带来最精彩的正宗意式美食。特大型的酒窖、开放式的厨房以及与客人热情互动的大厨是餐厅亮丽的风景,让您在这片意式美食乐土中流连忘返。

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