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饮食词典之港式粤菜

  港式粤菜是在传统粤菜的基础上,加入创新的成分,它延伸也提升了粤菜的品味档次,更追求精致、精美,用料新鲜[详细]

这些粤式点心风水好

  点心在每个人心中的地位都不同,玲玲师傅坦言并非很喜欢饮茶,遇上好点心当然最开心,如四季的龙景轩、富声酒家和炮制鲍参翅肚出色的车氏粤菜轩。 [详细]

拌饭旧歌旧戏PK新唱新拍

  品尝新派或者传统粤菜,不妨配以老歌、新唱,老戏、新拍,新旧碰撞也能产生无穷乐趣[详细]

新派VS传统 各自各精彩

  新派粤菜、传统粤菜,究竟谁更出彩?相信不同食家会有不同答案。新新人类当然讲求健康,多点油星都觉胃全腻了。其实传统烹制下的风味和情怀也是新派粤菜所缺失的。
  本期叹香港带大家觅新寻旧,品尝最正宗的粤菜,感受最地道的粤式生活。

本期精彩导读
[乳猪吃出柚子香]
[抵食鲍、参、翅、肚]

美味词典之港式粤菜

  •   港式粤菜是在传统粤菜的基础上,加入创新的成分,它延伸也提升了粤菜的品味档次,更追求精致、精美,用料上的新鲜、应时,对于港式粤菜的创作不限于菜系种类,也可借鉴川、鲁、浙等不同菜系、菜式的做法。
  • 避风塘炒肉蟹
    • 港式风情-避风塘炒肉蟹
        这道菜完全打破了传统粤菜常用的蒸蟹做法及食蟹的原味,而是以浓郁的调味料和蟹的原味相结合做出独特香味。
      延伸品味-配料拌白粥
        吃完蟹肉后,拿剩下的油炸蒜蓉等调味料来搭配白粥也能吃得格外美味,粥底清润,而蒜香味浓郁 >>>>
    凤脂龙山蒸红蟹

     

    • 港式原味-凤脂龙山蒸红蟹
        用农家鸡只熬制出纯正鸡油作为调味料,搭配纯正天然出产的红蟹,以清蒸的方式保留蟹的原汁原味,鸡油的蟹本身的鲜美能完美地融合。
      延伸品味-鸡油拌陈村粉
        吃完蟹后的鸡油还可以加入陈村粉来吃,使陈村粉更加惹味。
  • 港式浓情-红烧大鲍翅
      运用红烧的方法则增加了翅的别样风味,味道较之传统做法更加浓郁一些。细细品味,会发现它的香味更加持久。
      延伸品味-鲍翅捞饭
      除了将红烧大鲍翅当作汤来品尝外,还可以捞饭,让米饭也融入了鲍翅的浓香,而且还能稍微综合鲍翅的浓郁香气,口感更加清淡一些。>>>>>查看更多
  •   鲍鱼素有“海黄金”之称,以往绝对是价格高昂之物,富豪可以天天锯鲍鱼,我等平民却只在大时大节方有鲍鱼加餸。如今终于等到鲍鱼平民化的一日!

    富瑶海鲜酒家

      惹味煲仔菜 To富瑶酒家
      把鲍鱼放在砂煲中,只简单的加入姜、葱去炒,像啫啫煲般最原汁原味。
      必试:姜葱鲍鱼煲
      地址:铜锣湾骆克大厦地下

    龙皇

     捞起意头沙律 To龙皇
      这个鲍鱼捞起,大概跟这个新加坡意头菜有异曲同工之妙。由于是冻食,更着重鲍鱼本身的鲜味,因此店子特别用上一只只如掌心大的鲜活南非鲍鱼,看见鲍鱼煮前还不停收缩。
      必试:鲍鱼捞起
      地址:湾仔皇悦酒店

    富声

      借过来的过桥鲍鱼 To富声酒家
      这个做法原来改良自云南过桥米线,只是这次来一个高级鲍鱼版本,没有米线、鸡肉,取而代之是原只的鲍鱼。店子选的鲍鱼是南非25头罐头鲍,滑溜十足。
      必试:鱼汤过桥金银鲍
      地址:湾仔骆克道353号三湘大厦

    龙皇

      精巧鲍鱼点心 To龙皇
      酒家在炸包中酿入原只鲍鱼,口感层次更丰富。
      必试:鲍有盈余

    逸东轩

      甜美南瓜碗 To逸东轩
      在鲍鱼的世界,鲜见色彩缤纷的菜式,感觉老成持重。厨师忽发奇想,就想到以南瓜的橙红色来衬托,鲍鱼变得新潮又sharp。
      必试:南瓜鲍鱼
      地址:佐敦逸东酒店低层2楼

    车氏粤菜轩

        点心在每个人心中的地位都不同,玲玲师傅坦言并非劲钟意饮茶,遇上好点心当然最开心,如四季的龙景轩、富声酒家和炮制鲍参翅肚出色的车氏粤菜轩。

    麦玲玲品味温馨茶聚 @车氏粤菜轩

    必尝原因:点心总厨甘师傅对炸物格外有心得,如包有芽菜的春卷,炸得不油不腻、爽脆刚好;炸芋角也是金黄松化。

    编辑推荐:脆皮叉烧包、怀旧炸春卷

    地址:湾仔骆克道54-62号博汇大厦4楼

    怀旧炸春卷 怀旧炸春卷
    脆皮叉烧包 脆皮叉烧包
    麦玲玲推介 麦玲玲推介
    金紫荆粤菜厅

        一般人下班回家,最想吃的必定是一顿温馨的“住家饭”,渐渐这些住家菜式登上大雅之堂,也就成为了具有香港风味的菜式。

    周中多元化新派小菜 @金紫荆粤菜厅

    必尝原因:一道黑松露菌炒斑球,大厨以西式的材料黑松露菌调味,加强东星斑球的浓香,斑球入口鲜美嫩滑,非常美味。

    编辑推荐:海皇鱼汤浸豆腐、蜜豆愉耳炒虾球、紫荆茶熏鸡、梦夏牵牛花

    地址:湾仔博览道1号香港会议展览中心地下

    龙皇金缕衣 龙皇金缕衣
    梦夏牵牛花 梦夏牵牛花
    周中名厨推介 周中名厨推介

      这是时代必经的洗礼。传统粤菜讲求火候、味香,新派粤菜讲求健康、少油。新旧或许有种不可调和的矛盾,而在传统粤菜里加入新元素,又多少让人觉得不是那种味。抬头看生活,似乎也不谋而合。

    老火VS新鲜之旧歌新唱
    《为你钟情》张国荣版 卫兰版/《你的眼神》蔡琴版 卫兰版
    《爱与痛的边缘》王菲版 邓紫棋版/《至少还有你》林忆莲版 SJM版

    老火VS新鲜之旧戏新拍
    《倩女幽魂》旧版 新版/《龙门客栈》旧版 新版
    《英雄本色》旧版 新版/《无间道》港版 美版(《无间行者》)

      从前,生活就是在楼下的粥面店叹一碗艇仔粥、一碟炒牛河。现在,生活是“快”。新节奏加进旧生活中,常常让人有点彷徨。新鲜、快速是必须的,但总要有沉淀的、老火的做支撑。优质生活态度不拒绝“新汤料”,但也会把传统作为它的“汤底”。