搜狐网站搜狐广东

 :

1 | 2 | 3
  • 即烧海鲜泰惹味

    犹如室内泰国Seafood Market,客人一边点,泰国师傅即刻烧

  • 旺角食加大码花竹虾

    店主从事海产批发,轻易入到加大码海鲜食材

  • 往期回顾:秋风起叹顶级蚝蟹

    吃到新鲜的各国生蚝,又能大啖正宗大闸蟹

  • 熬夜看球三大眼疾高发4

    眼睛疼不一定看眼科,提示某些眼科疾病4

  • 熬夜看球三大眼疾高发5

    眼睛疼不一定看眼科,提示某些眼科疾病5

名人:教你叹靓海鲜

他们怎样品尝海鲜?他们有什么必食推介?本期请来麦玲玲、麦华章、阮小仪告诉你>>详细

料理:顶级味蕾享受

无论是清蒸、煎炒还是炭烧,能够激发海鲜中的鲜味才是顶级料理。下面介绍的几家便是全港数一数二的>>详细

私房:海鲜处理指南

想买点海鲜回家大展厨艺?出发前先看看这个私房秘笈了。教你如何选购新鲜货,还会告诉你最佳处理方法>>详细

编者按炎炎夏日想到海边吹吹海风赶走暑气?可惜未必有假期。不用灰心,把咸咸海风放进口里,一样能立即消暑。说得是品尝美味当季海鲜。
今期叹香港,小编带你觅食全港最正海鲜料理,味蕾顷刻带你到海边。更有家庭海鲜处理指南,施展厨艺同样出色。

《经济日报》社长:麦华章

推荐菜式:鸡油花雕蒸花蟹
推荐餐厅:粤
食家点评:花蟹重两斤,现在在市场上很难找到这么大的花蟹。吃来特别丰腴鲜美,鸡油和花雕香气扑鼻,秘诀是配料除用上等花雕酒外,还加入黄鸡油、上汤、甘笋、姜片和葱段来蒸。
地址:北角城市花园道9号1楼

玄学大师:麦玲玲

推荐菜式:川归虾汤
推荐餐厅:圆山台湾料理
食家点评:台湾人视为保健汤,用传统古法,先把当归、川芎、党参和杞子等药材以米酒浸一个星期,最后才加入排骨及鲜虾成汤,还特别用了从台湾订制的竹筒盛载,很有风味。
地址:尖沙咀金巴利道25号1及2楼

知名主持人:小仪

推荐菜式:林太叻沙
推荐餐厅:林太叻沙
食家点评:招牌的叻沙用的虾和蚬都是新鲜货,负责人说光叻沙汤底成本就要12块。叻沙香料味重,很大一碗要两个人分才吃得完。
地址:筲箕湾东大街42-52号地下H铺

泰来

必食推介:香辣烧鱿鱼筒饭、盐烧乌头
人均消费:$200
地址:尖沙咀赫德道4号The Hart2楼

香辣烧鱿鱼筒饭($98)

最近去尖沙咀食厦The Hart搵食,就发现一个室内泰国Seafood Market! 客人一边点,泰国师傅即刻烧,烧大虾、烧乌头、烧大蚬,惹火兼惹味。>>>

盐烧乌头($128)

老板与船家好相熟,店中大部分海鲜都来自南中国海,少见兼时令,每天黄昏送到,好新鲜。 透过海鲜吧后的玻璃,就可看到火光熊熊…[详细]

尝味舫

必食推介:蒜蓉蒸花竹虾、清蒸东星斑
人均消费:$200
地址:旺角砵兰街215号朗晴坊6楼

清蒸柚子鲍鱼,汁美肉厚。

这家位于朗豪坊旁一商厦楼上的尝味舫,老板之一的布先生从事海产批发20多年,向来对食海鲜甚有要求,只卖野生靓海鲜 >>>

鸡油花雕蒸大花蟹,入口鲜美

布先生说:「花竹虾做刺身一流,肉质晶莹剔透,虾味浓,又鲜甜。」开边蒜蓉蒸亦是好「煮」意,肉质结实带爽,虾味鲜香清甜…[详细]

桻の烧

必食推介:炭烧花竹虾、冧酒烤香蕉
人均消费:$200
地址:筲箕湾东大街55号地下

炭烧花蟹 $200

新鲜的海鲜,以原汁原味的烹煮方法最佳。桻の烧主打烧海鲜,海鲜都是每日由香港仔渔市场入货 >>>

朗姆酒烤香蕉 $20

货种有别家难寻的矜贵海鲜,如两斤多的大墨鱼、10 吋长的巨型花竹虾、连壳生蚝等…[详细]

去鳞除鳃和内脏后,冲洗干净后就可烹煮吃了它,贮存方面多注意一点,冷冻方式才能保鲜,等到要煮之前,再放入冷藏室内低温退冰>>

好虾的判断,壳一定要透明的像玻璃状,肉要有弹性,头与身体是紧密不分开的,膜则是完整的,身体感觉清爽而不粘滑>>

将活蟹浸入淡水中,让其自然死亡,打开脐盖并剪掉丢弃,再翻开背盖,挖去背盖内的沙囊,并用牙刷把壳缝的砂刷出来>>

大螺要先挖出肉来再烹煮,小螺则是带壳一起煮。大螺可先用滚水烫过,去掉盖口,再钩出肉来,切除肠泥和刮掉舌足上的粘膜>>

鱿鱼

取出头足,除去墨囊、软骨和内脏,多数会同时除去外膜和体内软骨,在清洗中内脏的沙和污物应整条取出
[更多海鲜处理指南]

 

叹香港:搜狐香港频道出品    策划/统筹:梁桂姬    执行/制作:吕卓斌