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来自东海的海鲜风情(图)

  溢口鲜的老板说,温州菜最有特色的并不是菜式,而是经营模式:将所有的菜都放到食客眼前,任凭食客挑选,一方面新鲜的食物对食客有直接的视觉冲击力,另一方面,食客选得开心,也吃得放心。

  走进溢口鲜温州菜馆,气氛与其它餐厅不一样。首先吸引人的是右手边长长的自选餐台,有冷盘间、小菜、清理好的海鲜以及玻璃缸内游弋的鲜鱼鲜虾,还有青菜。冷盘和小菜都是现成的,小菜还放在电磁炉上热腾腾地煨着,想吃就由厨师现盛;海鲜则装在铁盘里放置于冰块上,供食客选择。这就是温州餐厅的模式———客人可以现场选菜。

  有一种蛤叫花蛤

  温州临海,东海。温州菜馆里提供的海鲜也大部分是从东海里打捞起来的,味道自然不一样。溢口鲜每隔几天都会从温州运海鲜及温州特有的食材过来,保证食物的新鲜度。

  既然靠海,不得不尝的就是温州的海鲜了,首推花蛤。花蛤其实是温州的叫法,中山本地的蛤叫雪蛤。这里的花蛤是从温州运来的,特别新鲜。原本花蛤炒熟后会自动裂开,而在溢口鲜,因为只用开水略略烫过,所以只裂开一个小口,需要借助专门的工具开启。有些食客还喜欢自己动手来剥,也是别有一番意趣。用专用的小钳轻轻一撬,蛤就开了,还保留着所有的鲜血。送入口中,十分清甜,又略带腥。如果吃不惯腥味,还可以蘸上特别调制的酱汁,由酱油、醋、八角等制成,口感更佳。在温州,但凡生完孩子的妇人都要吃花蛤补血,据说是非常受欢迎的食物呢。

三丝敲鱼

  敲出来的美味

  温州人爱吃鱼,吃法也繁多,可以打成鱼丸或是制成鱼干。最特别的吃法是敲成薄鱼片:先将鱼肉剁成肉泥,洒上干淀粉,再用木槌一点一点敲成薄片,敲出的薄片透明、光滑、洁白。和萝卜丝、香菇丝、肉丝一起煮,便是三丝敲鱼。鱼肉虽薄,入口不但鲜美还颇有劲道,可见敲的时候是下足了力,才有这份不同的口感。其实敲鱼所用的鱼并不限种类,黄鱼、草鱼都可,只是不同的鱼类敲起来的力道也不同,得看师傅的功力了。

  敲鱼在温州还有一个古老的传说———相传温州某古刹有一位老方丈,不幸葬身鱼腹。留在寺中的小和尚获知噩耗,便到师父遇难的地方念经超度。七七四十九日之后,他发现海面上浮起许多鳞光闪闪的黄鱼。小和尚想起师父走时穿的那件黄色袈裟,心想这些鱼肯定是吃了师父的肉体才显出黄色。于是怒火中烧,立即把这些黄鱼捞起来,把鱼剁成肉腐,然后放在木鱼上狠狠地敲起来,把鱼肉敲成一片片薄饼状的鱼片。船夫吃饭时,拣了些鱼片切丝熬汤,没想到味道异常鲜美。消息不胫而走,“敲鱼”的好名声便迅速传开,人们争相捕捞食用。于是,“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。

  特别的鱼鲞

  麒麟黄鱼鲞也是一道非常特别的菜。鱼鲞即是将新鲜鱼杀掉后腌制晒干,也是温州的叫法。这道麒麟黄鱼鲞是将黄鱼鲞切成片片,垫上薄薄的豆腐片蒸制而成。豆腐的吸水性较好,又事先略微腌制过,与黄鱼鲞一起蒸,更能汲取鱼的鲜味,尝起来味道丰富。而黄鱼鲞也不同于一般的鱼干,入口爽韧,咸香异常却丝毫不觉硬,是下饭的好选择。

  美食通TIPS:

  1、溢口鲜有一道江蟹炒年糕也非常好吃。来自温州的江蟹和江西的年糕一起炒,十足风味。不过要注意年糕一定要趁热吃。冷了容易变硬,口感要打折哦。

  2、在温州菜馆吃饭,都可现场挑选菜式。若是中午吃饭赶时间,还可以选择已经做好的小菜,热气腾腾,方便快捷。

(责任编辑:广文)
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